平遥古城是中国牛肉之乡,平遥牛肉历史悠久,起源于汉代,明代已负盛名清代享有很高荣誉。到清朝道光年间,平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号,改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺,加工的牛肉色泽红润,不咬自化。当时就有不见其物、便闻其香的美誉,嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年,随着平遥商业、金融业的空前繁荣,平遥牛肉经商人带到全国各地,从而使平遥牛肉誉满华夏,平遥城乡牛肉铺,牛肉作坊也逐年增多,平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。
随着平遥旅游业的蓬勃发展,各种包装的平遥牛肉也逐渐走出中国,走向世界,同时也把晋商文化带到了全世界。平遥牛肉,已经成为晋商文化的一块“金字招牌”。加之近些年直播行业兴起,电商平台、短视频平台等纷纷开展直播带货业务,越来越多优质产品争相跃出。而央视新媒体直播选品活动旨在借助国家平台、权威力量来助力企业自身品牌发展,提升品牌市场美誉度,打造品牌社会知名度,为国货好物增强品牌效应,打通供需信息桥梁,扩大线上消费渠道,把市场中蕴藏的潜力充分地释放出来,进一步推动新国潮直连新消费。
参加此次央视新媒体选品活动的山西省平遥县冠朝肉制品厂创建于2000年。2001年产品投放市场以来,以其特别的牛肉香味、独创的腌制配方深受消费者欢迎。公司秉承“继承传统工艺,发掘古老配方,提高产品质量,光大古城特产”的文化精神,不断引进先进的质量管理体制,建立完善了质量管理体系,从肉的腌制、生产过程、成品出厂、销售全部实行严格控制。产品质量经国家、省、地、县质量技术监督部门多次抽检,均符合产品标准要求。
一把盐、一块肉、一把刀、一口锅、一口缸……在升腾而起的热雾中,经过屠宰、腌制、焖煮,牛肉正在悄然发生质变。不同于草原风干牛肉,有别于西南蜀地灯影牛肉丝,平遥牛肉纹路清晰,筋腱有力,细嫩鲜香,肉质绵软。平遥牛肉好吃的关键在原料和工艺,肉不加任何色素,但色泽红润、茬口鲜红,肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴,组织紧密、里外软硬均匀,食之绵软可口、咸淡适中,香味醇厚、回味悠长。制作时必须选用上好肉,屠宰是第一道工序,除了必须把血放尽外,剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接,把整块肉按部位取下。剔骨后的牛肉,根据牛的大小分部位割成小块,均匀涂上食盐。为使盐度均溶,对厚块牛肉用刀刺上几个盐眼,把盐顶进去,将加盐的肉块本着先厚后薄的顺序分层入缸腌制。腌期已到的生牛肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅,先用急火煮2小时,以后逐渐将火压小煮8小时灭火,再焖2小时出锅。出锅时的肉要放在案上晾开,或用肉钩挂在架杆上逐渐降温,全部冷却、肉质收缩后才能入库,这正是传统工艺制作平遥牛肉的独到之处。袋装牛肉通过真空包装,高温灭菌,在常温下储存,保证十二个月色鲜味美,营养成分不变,是家宴、旅游、馈赠亲友之礼品。如今在传统工艺的基础上,山西省平遥县冠朝肉制品厂引入现代科技手段,将“相、屠、腌、卤、修”五字工艺修炼得日臻完美。
此次央视新媒体直播选品的报道进一步推动了平遥牛肉的知名度和美誉度,山西省平遥县冠朝肉制品厂也将通过这一强大媒体平台,展现了其传统制造工艺和产品优势,拿到打开更多消费者味蕾的金钥匙。源头保障品质,品牌创造价值,未来,山西省平遥县冠朝肉制品厂将以继承发扬平遥牛肉传统工艺,巩固提高平遥牛肉产品质量、研制开发冠朝牌系列产品、推动平遥区域经济为己任,为民族工业的振兴而不懈努力。 |
